九味牛百叶的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 汤爆

口味 家常味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味。

主料 牛肚1250克

辅料 香菜100克

调料 植物油100克 料酒25克 盐10克 味精2克 白砂糖5克 醋15克 花椒粉2克 辣椒油10克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 碱1克

1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。