酸辣菜的做法

类别 上海菜

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酸辣甜脆，色泽红白。

主料 圆白菜800克 辣椒(红、尖)30克

调料 白砂糖250克 味精15克 白醋150克 辣椒(红、尖、干)2克 花椒15克 辣椒油30克 盐3克 姜3克

1.卷心菜洗净切成丝，放入盆中，用盐拌匀腌制，过2小时左右；
2.将菜用手挤去水分，放入干净盛器内，将白糖，白醋，盐放在一起调和后，浇在卷心菜上；
3.嫩生姜去皮洗净，切成丝一起放在菜上；
4.红辣椒切丝；
5.洗净锅烧热，放入辣油烧热，加入辣椒丝，花椒煸出香味；
6.趁热浇在卷心菜上，调拌均匀扣上小盆腌2小时左右；
7.取出花椒，加味精将菜丝拌匀装盘即可。