凤片海参的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 老人食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡片滑嫩异常，海参香糯鲜美，丰盛实惠。

主料 海参（水浸）250克 鸡胸脯肉200克

调料 鸡蛋清80克 植物油25克 葱油5克 姜5克 味精2克 胡椒粉1克 料酒10克 淀粉(豌豆)10克 白砂糖5克 苏打粉1克

1.鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀，加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用。
2.水发海参片抹刀片，放沸水中焯出。
3.勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出，勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤，盐、少许白糖、胡椒粉、味精，烧开，加入海参烧入味，然后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。