烩全丁的做法

类别 私家菜

工艺 烩

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜汤汁乳白，料全味鲜美。

主料 海参150克 冬笋50克 牛蹄筋(泡发)75克 鸡肉50克

辅料 蘑菇(鲜蘑)25克 鱼肚25克 鱼骨25克 猪肚25克 香菇（鲜）15克

调料 猪油（炼制）50克 大葱3克 料酒5克 味精3克 盐4克 牛奶100克 姜汁5克 淀粉(豌豆)15克

1.冬笋去硬壳洗净煮熟；
2.鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；
3.鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；
4.水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；
5.鲜蘑一掰两半；
6.水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；
7.水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
8.水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；
9.除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；
10.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；
11.待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。