瓤蟹盒的做法

瓤蟹盒的做法

瓤蟹盒

类别 家常菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 贫血食谱

工艺

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 卤汁淡红,芙蓉色白,蟹粉鲜香,糯腴适口。

主料 蟹黄350克

辅料 鸡蛋清180克 猪油(炼制)40克

调料 料酒20克 3克 酱油30克 15克 白砂糖5克 大葱8克 8克 大蒜(白皮)5克 淀粉(玉米)10克

指数
瓤蟹盒的做法
1.将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏混在一起,放在碗内;
2.蛋清放在碗内,加盐和少计水,快速抽打起泡,成为蛋清糊;
3.将剥下的蟹盖洗净,吹干;
4.将锅架在火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜末炝锅,爆出香味后放入蟹粉灼炒几下;
5.随即下入料酒、酱油、盐、醋、糖和少量鲜汤,炒至盐汁快干(为蟹粉吸收),蟹粉入味时盛出,分别装在蟹斗内(装八成满),排放在汤盘内;
6.再把蛋清涂在每只蟹头的蟹粉上全部涂满,入屉,待锅水烧开冒气后改用中火蒸5~6分钟,一见蛋清糊凝结成洁白色时,即成“芙蓉”蟹粉,下屉,码在盘中;
7.另用一锅架在火上,放入少许油烧至六七成热,加入蒜片、葱花、姜末炝锅爆出香;
8.然后加入鲜汤、醋、糖酱油烧开用湿淀粉勾芡,浇在蟹斗盘内的蟹粉上面即成。
瓤蟹盒的食谱营养
瓤蟹盒的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪油(炼制) 猪油不可与梅子食用。
瓤蟹盒的营养成分
日常生活类