椒麻牛舌的做法

类别 清真菜 营养不良食谱 便秘食谱 清热解毒食谱

工艺 拌

口味 椒麻味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 咸麻清香，风味幽雅

主料 牛舌400克

辅料 竹笋200克

调料 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 花椒40克 姜汁5克 葱汁5克 香油2克

1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。
2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

1.使用花椒盐时，花椒炒香，盐炒热，现舂现用效果才好，比例2:1.2.此味如果有喜辣者，可以把辣椒油放在旁边，行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.