芋头糕的做法

类别 广州菜 甜品/点心 美容养颜食谱 乌发食谱 明目食谱

工艺 粉蒸

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 层次有度，软滑细腻，五香可口。

主料 芋头2500克 稻米1000克

辅料 虾米50克

调料 五香粉25克 小葱25克 胡椒粉10克 盐30克

1.将大米（稻米）用清水浸泡1 小时30 分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克；
2.选用淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里；
3.芋头粒内加入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上；
4.旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40 分钟，至芋粒熟；
5.用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10 分钟；
6.将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2 分钟，取出晾凉；
7.晾凉后的蒸糕切成约30 块即可。
8.食时再加热或用油煎。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
芋头 芋头忌于香蕉同食。