豆苗鸡丝的做法

类别 家常菜 办公室午餐 单身食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 豌豆苗300克 鸡肉200克 香菇（干）15克

辅料 鸡蛋清50克

调料 姜2克 大葱2克 味精5克 盐5克 白砂糖5克 蚝油15克 老抽3克 黄酒10克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉2克 香油10克 大蒜（白皮）8克 植物油75克

1.鸡肉切成丝，盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；
2.香菇切丝待用；
3.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
4.中火烧热炒锅，下油500克，烧至微沸，投入鸡丝一二分钟至刚熟，用漏勺捞起沥去油；
5.锅内留油20克，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇丝、豆苗、鸡丝，烹绍酒，勾芡，最后淋油20克炒匀。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。