酱八样的做法

类别 卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 特色菜

工艺 酱

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 甜咸适口,香脆

主料 苤蓝1000克 黄瓜650克 甜瓜400克 菜瓜250克

辅料 花生仁（生）250克 杏仁50克

调料 姜25克 桂花12克 白砂糖120克 甜面酱1000克 辣椒(青、尖)25克

炒苤蓝、黄瓜、香瓜、菜瓜切成0.5-0.6厘米的方丁，花生米炒熟，生姜切丝，将黄瓜苤蓝，香瓜，菜瓜块放在水中泡2-3小时，中间换1-2次水，留7-8度咸味，捞入筐中，控水35%左右。然后装成两袋，放在配好的酱液中，每天打扒2-3次，1周后倒袋，控出15%-20%水量，拌入白糖，花生米，杏仁，青椒丝即成。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
甜瓜 甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。