胡葱酥肉的做法

类别 卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肋条肉（五花肉）750克

辅料 洋葱（白皮）250克

调料 大葱20克 酱油35克 白砂糖20克 料酒20克 植物油50克 姜15克

1.猪肉改刀成长条形，用刀将皮上污秽和细毛刮净，清水冲洗干净，胡葱洗净用刀拍松，切段。
2.锅内放清水，投入五花肉焯水，捞出冲洗一下。锅洗净，另换清水，下五花肉，烧开，撇净浮沫，加葱结，姜片，黄酒，转用小火焖制。待猪肉快酥烂时捞出，表皮用酱油抹匀。
3.锅洗净放生油，烧至七八成热时，将肉条入锅走油，炸至表皮起硬，捞出放入清水中浸泡，至肉皮起皱发泡捞出。
4.锅留余油烧热，下胡葱煸透后用中火烧秀，再转大火收汁，即可出锅。冷却后切成片，摆放盘内，浇上胡葱及卤汁即可食用。