香妃嫩鸡的做法

类别 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 熟炒

口味 怪味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽桔黄、酒香扑鼻、卤汁稠而不粘糊，吃口粉爽滋味甜酸香辣咸，五味调和巧妙。

主料 鸡1000克

辅料 土豆（黄皮）50克 洋葱（白皮）35克

调料 番茄酱10克 咖喱3克 盐5克 白砂糖3克 红葡萄酒10克 花生油50克 大葱15克 姜5克

1.把洋葱斩成碎末；
2.土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥；
3.将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用；
4.鸡背剖开，再将胸突骨(即鸡胸骨)，用刀跟斩断（皮肉不受影响），并将背脊骨也斩断（皮肉也不受影响），这样可使鸡身呈现圆弧状；
5.将鸡腹朝下地放在大碗中，放上葱结、姜片，撒上细盐，上笼蒸约30分钟，取出；
6.把鸡汤溪出，将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上)；
7.将锅洗净烧热，放3匙油，烧至油五成热时，下洋葱末煸香，再放土豆泥煸散，加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精，烧透，成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉，也能产生勾芡的效果)；
8.把葡萄酒放入搅和，趁热淋浇在鸡身上，随即上席。

1.鸡应蒸得熟而不烂；
2.土豆泥必须碾得细如泥，不可有结块现象；
3.煸炒洋葱土豆泥时，要防止煸焦影响成品观感和香味。