青蒜炒猪肝的做法

类别 肝调养食谱 明目食谱 补血食谱 孕中期食谱

工艺 滑炒

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肝200克 青蒜100克

调料 香油10克 醋10克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖10克 料酒10克 味精2克 花生油75克

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；
2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；
3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；
4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；
5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；
6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。