卤鸭的做法

类别 杭州菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

主料 鸭2500克

调料 酱油100克 白砂糖100克 黄酒50克 桂皮3克 小葱15克 姜5克

1.将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；
2.葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；
3.锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；
4.将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；
5.用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；
6.冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

1.掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；
2.糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。