锅烧肉的做法

类别 四川菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色金黄，酥脆香可口。

主料 猪肉(肥瘦)250克 火腿100克 荸荠100克

辅料 鸡蛋100克

调料 味精1克 椒盐8克 植物油75克

1.将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝；
2.鸡蛋放碗内搅打成糊；
3.荸荠削去皮，切成丝；
4.将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用；
5.炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。

因为制作过程中需要过油炸制，所以要备植物油1000克，实耗75克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。