层层脆的做法

类别 山西菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 清脆爽口，层层清晰。

主料 猪耳1000克

调料 盐15克 八角5克 桂皮10克 花椒5克 小葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克

1.将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
2.锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
3.取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
4.上桌前顶刀切片装盘即成。

1.猪耳朵宜凉水下锅；
2.要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
3.用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。