锅贴豆腐的做法

类别 四川菜 咳喘食谱 结核病食谱 肺调养食谱 糖尿病食谱

工艺 生煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐、零食

口感 咸香可口，色泽美观。

主料 猪胰子200克 豆腐(北)400克

辅料 鸡蛋150克 火腿肠180克 白菜50克 鸡胸脯肉30克 鸡蛋清15克

调料 盐5克 味精4克 白砂糖4克 淀粉(豌豆)4克 醋4克 花生油30克 香油3克 胡椒粉3克

1.将肥膘肉（连皮）洗净，放入锅内煮熟，晾凉去皮切片；豆腐过滤去渣制成茸，与鸡糁加调料搅匀成豆腐糁；白菜心切丝，熟火腿、蛋饼切末。
3.锅内注油烧热，逐片放入锅贴豆腐胚（肥膘朝下），小火煎至内底呈金黄色，淋入香油，盛入盘内一端；将精盐、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁，与白菜拌匀，装入盘内另一端即可。

鸡脯洗净去筋、皮，捶茸后，排筋、剁细，放入盆内，依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。