指数
走油猪蹄的做法
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。
2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。
走油猪蹄制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
走油猪蹄的食谱营养
走油猪蹄的营养成分
- 能量5555.23千卡
- 蛋白质458.36克
- 脂肪401.88克
- 碳水化合物18.78克
- 叶酸2.54微克
- 膳食纤维5.19克
- 胆固醇3840毫克
- 维生素a70.45微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e19.5毫克
- 胡萝卜素62.7微克
- 核黄素2.13毫克
- 硫胺素1.08毫克
- 烟酸31.86毫克
- 钙731.32毫克
- 磷830.2毫克
- 钾1507.97毫克
- 钠9129.48毫克
- 碘1.28微克
- 镁204.92毫克
- 铁30.52毫克
- 锌24.58毫克
- 硒119.68微克
- 铜1.96毫克
- 锰3.73毫克