椒麻鸭掌(一)的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。

主料 鸭掌350克

调料 盐4克 料酒25克 姜15克 花椒3克 大葱15克 酱油5克 味精1克 香油15克

1.将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；
2.冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；
3.取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；
4.出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；
5.将花椒砸烂；
6.葱切碎；
7.花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；
8.淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。