温拌蜇头的做法

类别 胶东菜 夏季养生食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 蜇头脆而韧，芥末味浓烈，为春夏两季凉菜的佳品。

主料 海蜇头250克

辅料 鸡蛋75克 虾米15克

调料 芥末25克 香菜25克 酱油50克 香油25克 醋40克

1.将蜇头片成2 毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水；
2.将鸡蛋打开，搅匀，在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮，切成5 厘米长的丝；
3.香菜选去叶洗净，切成3 厘米段；
4.取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上面待用；
5.芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火边焖5 分钟，焖好后倒在菜上；
6.取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇在菜上即成，食用时拌匀即可。

1.发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。
2.焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。

海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。