椒泥排骨的做法

类别 济南菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽深红，表面光亮，葱椒味浓，甜咸适口，软韧耐嚼，热食冷吃均佳，为佐酒佳肴。

主料 猪排骨(大排)500克

调料 大葱10克 花生油50克 白砂糖20克 姜10克 酱油20克 小葱10克 花椒粉10克 醋15克 料酒25克 香油10克

1.将猪排骨剁成3 厘米长的段，用酱油、料酒腌渍入味；
2.将炒勺放旺火，加花生油烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出；
3.炒勺内留油，放入葱姜丝稍煸，随即用手勺拨至勺边；
4.炒勺内放白糖，炒至鸡血红色时，烹入醋及料酒，并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒（捣碎）、白糖及炸好的排骨，旺火烧沸；
5.用小火至汤将尽时，放人另一半葱椒泥，颠翻均匀，淋香油出勺即可。

1.排骨过油用酱油腌渍，使之入味；
2.葱椒泥要分两次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香扑鼻，诱人食欲；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。