卤百叶串的做法

类别 卤酱菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质柔嫩，味鲜美，微辣爽口。

主料 牛肚500克

调料 桂皮2克 大葱10克 盐13克 猪油（炼制）50克 八角2克 茴香籽[小茴香籽]1克 姜5克 味精2克 辣椒酱5克

1.将百叶洗净，投入沸水中烫片刻，捞出改刀成15厘米长，3厘米宽的长方形，再逐个卷裹成长3厘米的百叶结，每5个用竹扦串在一起成百叶串。
2.将锅上火，加入清水750克，精盐，味精，葱段，姜块，八角，桂皮，小茴香，猪油，大火煮沸后放入百叶串，用小火加热约半小时捞出，表面涂上少许辣椒酱即可。

1.百叶经过水烫，一则除豆腥味，二则便于切条打结。 2.百叶串必须卤制入味且不破损其形。