酿五星鸡的做法

类别 特色菜 气血双补食谱 补阳食谱 营养不良食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 成品酿五星，色泽鲜艳。

主料 火鸡胸脯肉250克 虾仁300克

辅料 咸鸭蛋80克 香菜5克 青豆40克 香菇（鲜）20克 鸡蛋清30克

调料 淀粉(玉米)10克 料酒15克 白砂糖2克 盐5克

1.先将火鸡胸肉洗净，并切成5厘米长、6厘米宽、0.5厘米厚的长方块；
2.火鸡加鸡蛋清、淀粉、料酒、糖、盐腌渍5分钟；
3.再将香菇浸软，与熟咸蛋黄均切成粒状；
4.青豆仁、香菜洗净；
5.虾仁用盐搅拌，用水洗净沥干，再以刀背剁烂；
6.鸡蛋清、盐、淀粉拌匀成粘滑的虾胶；
7.将虾胶抹在每块鸡肉上，并将青豆仁、咸蛋黄粒、香菇粒等分别放在虾胶上，装盘上蒸锅；
8.隔水蒸8分钟，快好时，加入香菜；
9.最后将蒸出的原汁加上淀粉和高汤，入锅调成芡，淋在五星鸡上，趁早热食。

为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。