焦炸鸡肫花的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 焦酥香鲜，下酒佳肴。

主料 鸡肫500克

辅料 鸡蛋50克 花生仁（生）50克 淀粉(玉米)30克

调料 花生油100克 料酒50克 味精2克 白砂糖2克 香油15克 盐4克 大葱15克 姜15克 花椒10克 花椒粉1克

1.将鸡肫初步加工后，用料酒、盐、拍破的葱、姜和花椒籽腌约一小时后，去掉葱、姜、花椒籽，用净布擦干水分，加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆好；
2.花生米用开水泡上，剥去皮，下入油锅炸焦倒入漏勺沥油，拌点盐、葱切花；
3.将花生油烧沸下入鸡肫炸一下就捞出，待油内水分烧干时，再下入鸡肫重炸焦酥滗去油后放花椒粉和香油颠几下，装入盘内拼花生米和葱花即成。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。