煎丸子的做法

类别 山东菜

工艺 生煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 色泽红润，丸子软烂，鲜香明亮，汁醇味浓。

主料 猪肉(肥瘦)200克

辅料 玉兰片20克 榆黄蘑(干)5克

调料 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)30克 料酒10克 酱油20克 花椒3克 盐2克 味精3克 大葱10克 姜10克 大豆油120克

1.将猪肉洗净剁成肉泥，加入蛋清、淀粉20克、酱油10克、精盐1克、味精1克搅匀。将水发玉兰片、水发元蘑均切成片。
2.炒勺上火加豆油，将调好的馅挤成丸子，放入油内煎至呈金黄色时，将丸子翻过来，用手勺轻轻按扁，煎透至两面均呈金黄色时，倒入漏勺。
3.炒勺加底油，下入葱姜丝炝锅，加入鸡汤250克、料酒、酱油、玉兰片、元蘑片、精盐，放入丸子、浸泡花椒的水烧开后，改小火煨10分钟，再改旺火，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油翻勺，盛入盘内即成。