白扒鱼卷的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳜鱼250克

辅料 鸡肉75克 玉兰片25克 香菇（鲜）10克 豌豆苗10克

调料 大葱5克 姜5克 味精3克 淀粉(玉米)50克 鸡油75克 玉米面（黄）5克 料酒5克 盐3克

1.将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；
2.熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；
3.炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；
4.加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；
5.坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒；
6.投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开；
7.撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。