生炸全鸭片的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭肉300克

辅料 鸭骨200克 芥菜300克 淀粉(玉米)85克 鸡蛋100克 鸡蛋清15克

调料 姜3克 老抽2克 料酒15克 盐4克 胡椒粉1克 香油1克 花生油125克

1.鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；
2.鸭骨斩件加精盐拌匀；
3.再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；
4.然后拍上干粉；
5.芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；
6.把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；
7.再下锅返炸至呈金黄色，取起；
8.去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；
9.武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；
10.去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；
11.再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。