槌鱼的做法

类别 江西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜香可口

主料 草鱼500克

辅料 甘薯粉150克 鸡胸脯肉50克 香菇（鲜）30克

调料 小葱5克 胡椒粉1克 香油3克

1.将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；
2.将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；
3.将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；
4.锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；
5.将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；
6.鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；
7.香菇去蒂洗净，切成丝；
8.炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；
9.煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。

1.甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻；
2.煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟；
3.需要草纸数张。