风生火锅的做法

类别 福建菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 美观热闹，热烫调味。

主料 鸡肫200克 牛肚200克 牡蛎(鲜)200克 鳎目鱼200克 猪腰子200克 青虾200克 猪肉(瘦)150克 黑鱼200克

辅料 小白菜70克 豆腐(北)50克 冬笋50克 香菇（鲜）50克 粉丝50克

调料 盐10克

1.鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；
2.牛百页洗净，切片；
3.牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；
4.鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；
5.生鱼宰杀治净，取净肉，切片；
6.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；
7.将泡好的腰子切片；
8.虾去头、壳，取净肉，切片；
9.猪瘦肉洗净，切片；
10.上述八种主料摆成各种不同的花朵样；
11.小白菜择洗干净；
12.豆腐切成大小适中的块；
13.冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；
14.香菇去蒂，洗净，大的撕开；
15.粉丝用水泡发；
16.摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；
17.火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。

主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。