素烩的做法

类别 高血压食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱 防暑食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鲜香脆嫩，清淡适口。

主料 石耳60克 莲子30克 发菜（干）15克 花菇30克 枣（鲜）60克 冬笋150克 百合60克 小白菜200克

调料 盐3克 味精5克 淀粉(蚕豆)8克 植物油60克 酱油30克 香油25克

1.干石耳去根蒂，用沸米汤泡3 分钟，取出放进温水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次换一次温水，如此洗十多次，直至不见脏物为止，取出挤干水分装碗待用；
2.红枣用温水浸泡胀发后洗净；
3.干白莲子放入热水锅内用微火煮烂；
4.干发菜用温水浸5 分钟，洗净拣去脏物，挤干水分后，打成10 个菜结；
5.干花菇用温水浸10 分钟，取出挤干水分；
6.鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮10 分钟捞起沥干；
7.小白菜剥去皮，削去根、洗净，一切两半，再切成16.5 厘米长的小段；
8.再把小白菜段放入香油锅中稍煸，见菜叶倒角，即连油倒入碗中待用；
9.嫩冬笋洗净，切成1 厘米厚、3.6 厘米长、1.5 厘米宽的薄片待用；
10.铁锅置旺火上，倒入植物油，烧热时入冬笋过油约1 分钟，捞起沥干油装碗待用；
11.另取一只铁锅放旺火上，倒入清水300毫升，烧至温热时，放入石耳、冬笋、白莲、发菜、百合、白菜段、红枣、花菇焖5 分钟，再加入植物油、酱油、精盐焖1分钟，撒上味精，加入湿淀粉搅动一下，淋上香油起锅即成。

1.石耳生长于高山中，一面白一面黑，薄如纸片，因贴石生长，故泥沙很多，需彻底洗净方能食用；
2.干发菜，是一种野生的陆生藻类植物，属于蓝藻门念珠藻科念珠藻属。它生长在内蒙古、宁夏、新疆、甘肃、青海等地的荒漠、半荒漠戈壁滩。每年11 月至翌年5 月是发菜的采收季节，人们从沙草地中将它轻轻搂起，经过挑选整理后，晒干即成为干发菜；
3.干花菇、香菇同类，形状也与香菇一样，比香菇、冬菇鲜美；
4.因有冬笋片过油过程，需准备植物油500克。

此菜系庐山著名素菜，夏日登山避暑，一品此菜暑意全消。

枣（鲜） 枣忌与海鲜同食。