捶烩鸡片的做法

类别 胶东菜 健脾开胃食谱 孕妇食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜洁白光亮，软嫩滑爽，咸鲜适口，回味隽永。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 玉兰片50克 香菇（干）20克 火腿50克 绿豆面25克 淀粉(蚕豆)10克

调料 花生油50克 味精3克 黄酒15克 葱油15克 香油5克 盐5克

1.将鸡脯肉剔净脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米见方的方片；
2.将绿豆干淀粉撒在鸡片上；
3.用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片；
4.水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片；
5.炒锅内放入花生油置中火上，烧至五成热时，将捶过的鸡片下入油中滑透，捞出控净油；
6.炒锅内加葱油，置旺火上烧至七成热，将玉兰片、冬菇下入略加煸炒，加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开；
7.撇净浮沫，将鸡片入内，见开后用湿淀粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛汤碗中即成。

捶鸡片要用力均匀，不可捶破。捶好的鸡片，其长度约为原来的一借，厚薄正好合度，太厚不美，太薄易碎。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。