四生火锅的做法

类别 浙江菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备。

主料 鸡胸脯肉100克 鸡肫100克 河虾100克 猪腰子100克 大白菜(青口)150克 豌豆苗150克 冬笋150克

辅料 油条50克 粉丝50克 腌雪里蕻50克

调料 姜5克 黄酒20克 盐3克 味精2克 辣酱油15克 虾油15克 芝麻酱20克 香菜20克 猪油（炼制）5克 菜籽油10克 小葱10克 胡椒粉2克

1.鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别洗净，均片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中；
2.河虾去壳取虾仁，洗净，放入另一只圆盘内摊平；
3.取洗净的生菜叶4张，用沸水焯一下，过凉，盖在四生荤料盘上；
4.将大白菜洗净切丝；
5.粉丝入油锅汆炸，沥油待用；
6.将白菜丝、油炸粉丝、豌豆苗、油条、葱丝、姜丝分别装入盘内；
7.炒锅置旺火，舀入清汤100毫升，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内；
8.将“四生荤料”盘上的菜叶揭去，分别淋上黄酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌；
9.火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意涮食。

1.鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片，愈薄愈好；
2.油条切成斜刀块，过油复炸后装盘；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油300克；
4.腌雪里蕻切成末，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味“四生火锅”的最大特色。

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。