糖醋咕噜肉的做法

类别 广州菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。

主料 猪肉(肥瘦)400克

辅料 冬笋150克 鸡蛋30克 辣椒(红、尖)25克 淀粉(蚕豆)20克

调料 小葱5克 大蒜（白皮）2克 盐5克 香油2克 白醋30克 赤砂糖20克 白酒8克 植物油30克

1.用中火烧热炒锅，倒入白醋，下红糖待溶解后，加入精盐调匀成糖醋，备用；
2.将猪肉片成7 毫米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5 厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块约重10 克；
3.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形块；
4.辣椒去蒂，洗净，也切成同样大小的菱形块；
5.肉块用精盐、白酒拌匀，约腌15 分钟；
6.腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉；
7.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把肉块逐件放入，约炸3 分钟端离火口，利用油的余热继续浸炸约2 分钟用笊篱捞起；
8.把油锅放回炉上，烧至微沸，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2 分钟呈金黄色至熟，捞起；
9.余油倒出，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10 克调稀勾芡；
10.随即倒入肉块和笋块拌炒，淋香油和植物油炒匀上碟便成。

1.糖醋炒法：用中火烧热炒锅，下白醋500克、白糖300克，溶解后，加入精盐19克、茄汁35克、［口急］汁35克调芡备用；
2.炸肉时必须重油，第一次中火炸熟，第二次武火上色，使之外焦里嫩；
3.在切肉块时，肉切成大片后要拍松切块；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。