烧狮子头的做法

类别 素斋菜 青少年食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)400克

辅料 胡萝卜50克 玉兰片50克 木耳(水发)50克 油菜心50克 粉丝50克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉20克

调料 白砂糖10克 味精2克 小葱5克 姜5克 香油5克 酱油25克 花生油60克 盐5克

1.胡萝卜、玉兰片、木耳洗净，均切成丝；
2.豆腐碾成泥；
3.粉丝油炸之后，用手搓碎；
4.油菜心焯水备用；
5.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起，制成四个大丸子；
6.锅洗净上火，加入花生油烧热，将丸子下入锅内用中火稍炸，炸成外皮呈金黄色时捞出，沥尽油；
7.将丸子放入大碗内，加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳，调好口味，上屉蒸透；
8.蒸熟的丸子取出，沥去原汤，加菜心再烧，入味后，用水淀粉勾“玻璃芡”，淋上香油即成。

1.蒸狮子头时，火力不要太大，要小火小气慢蒸，以防狮子头蒸碎；
2.勾芡时以芡汁流动明亮为佳；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。