茉莉鸡片汤的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 脾调养食谱 老人食谱

工艺 烧

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 茉莉花10克 鸡蛋清25克

调料 淀粉(玉米)10克 料酒10克 白兰地10克 盐7克 味精3克 胡椒1克

1.将鸡脯肉剔净筋膜，片成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；
2.茉莉花摘去心洗净；
3.将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌均匀，浸渍好，备用；
4.汤锅上火，放入清水，煮沸后放入鸡片氽熟，捞出沥净水分；
5.鸡片放入汤盆中，撒上茉莉花瓣；
6.汤锅上火，放入鸡汤，煮沸撇净浮沫；
7.放入精盐、味精调好味，倒入汤盆内即成。

为使此菜口感更好，需备鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。

1. 茉莉花为木樨科植物茉莉的花；
2. 以纯净、洁白者为佳；
3. 人们多习惯将其和入茶茗，取其芳香，用其功效；
4. 味辛甘，性温，具有理气开郁，辟秽和中，平肝止痛等功效；
5. 茉莉鸡睛汤，以鸡脯肉为主料，佐以鲜茉莉花，取其芳香解郁之功，色泽洁白，汤清味鲜，鸡片鲜嫩，茉莉花清香；
6. 具有益气解郁，辟秽和中，补而不滞的功效；
7. 为温中补虚之佳品，最适宜于体虚气郁之人。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。