芫爆肚丝的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 芫爆

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肚丝柔韧，香菜味浓。

主料 猪肚200克

辅料 香菜70克

调料 植物油50克 小麦面粉15克 料酒10克 醋5克 盐3克 味精3克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克

1.将香菜洗净取其梗待用；
2.将葱、姜分别洗净，切成丝，蒜去皮切片待用；
3.将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米长的段；
4.坐油勺，用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出；
5.原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放精盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。

1.主料中的猪肚为熟猪肚；
2.调料中的植物油作氽肚丝用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。