陈皮油烫鸡的做法

类别 补虚养身食谱 胃炎食谱

工艺 酥炸

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

主料 童子鸡1000克

辅料 陈皮25克

调料 姜10克 大葱10克 盐5克 花椒2克 冰糖25克 香油3克 植物油75克

1.陈皮洗净后切成粗丝，分成两份待用；
2.鸡宰杀后褪净毛，剖开腹，除去内脏，冲洗干净。
3.姜、葱洗净，拍破待用；
4.锅内注入清水适量，下入姜、葱、花椒、盐，置中火上烧沸；
5.下入鸡和一半的陈皮煮至再沸约20分钟后，捞出鸡晾凉，汤不用；
6.锅中倒入卤汁置中火上烧沸后，将鸡下入卤汁内卤熟捞出；
7.另用炒锅加入少许卤汁，下入冰糖、盐收浓成汁；
8.浓汁调好味，抹在鸡的面上；
9.锅刷洗干净，再置中火上，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟后，离火；
10.待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥；
11.再将鸡用油反复淋烫两遍，使其颜色红亮；
12.在鸡表面上再抹层芝麻油；
13.将鸡斩成块摆盘后，将炸酥的陈皮丝撒在上面。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克，需备卤汁适量。

1. 本方用陈皮行气健胃，燥湿化痰，降逆止呕；嫩公鸡作主食，富于营养，易于咀嚼，双补气血。
2. 药食合用，先卤至熟，再使油烫，其味更浓，其气更香，共奏补虚和胃、行气化痰之功。
3. 对于脾胃虚弱之食少、脘痞，胃肠气滞之胸腹胀满、嗳气恶心、不思饮食等症颇有良效。
4. 本方可作病后体弱、消化不良、慢性胃炎、胃肠功能紊乱及气管炎患者之膳食。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。