荷叶仔鸡的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 泥包烤

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香味浓郁，鲜嫩可口，营养保存较好

主料 童子鸡1250克

辅料 香菇（鲜）80克 金针菇80克 鸡枞80克

调料 盐5克 酱油5克 白砂糖2克 味精2克 花椒5克 花生油20克 香油10克

1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。
2.荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。
3.解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。

1.盐不宜多，以清淡为宜.2.应趁热上桌，打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香.3.外糊泥巴要细腻柔软，粘性大，要反复拌均匀.