凤尾对虾卷的做法

类别 家常菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱

工艺 包卷炸

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜形美观，外脆内嫩，香鲜味美，甜酸可口。

主料 对虾300克

辅料 火腿25克 玉兰片60克 香菇（鲜）50克 木耳(水发)15克 胡萝卜25克 香菜15克 鸡蛋50克

调料 花生油60克 料酒25克 酱油15克 盐2克 味精2克 白砂糖15克 醋10克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉2克 香油5克 大葱15克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒2克

1.将去头、去壳、留尾的对虾段洗净，放在案板上；
2.用刀人脊背片开成两块相连的片，再从两侧各向外扩片一刀，挑断筋络；
3.玉兰片洗净，一半切成丝，另一半切成象眼片；
4.熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝；
5.木耳洗净，撕成小片；
6.胡萝卜刮皮，洗净，切成象眼片；
7.香菜梗洗净，切成长3厘米的段；
8.将锅架在火上，加水烧开，下入玉兰片丝和冬菇丝焯烫一下，捞出，控净水；
9.装在碗内，加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝，再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀，腌渍入味；
10.带尾的虾片在案板上放平，撒少许盐、胡椒粉，淋少许料酒；
11.然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面，再由头向尾部卷起成卷，使虾尾竖起，摆在盘内；
12.鸡蛋打在碗内，加盐和湿淀粉拌匀，调制成蛋粉糊，均匀地涂抹在每个虾卷上；
13.将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊的虾卷，用手勺不断地翻动，炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出，控净余油，装在盘内；
14.原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱、姜、蒜末炝锅，出香味后倒入玉兰片、木耳片、胡萝卜片煸炒几下；
15.随即下入料酒、酱油、盐、糖、醋和少量清汤，汤一烧开，放进味精，调好口味；
16.用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在虾卷盘上即成。

1.本品有油炸过程需备花生油约500克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。