"胡玉美"豆瓣酱的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 卤酱菜 四川菜

工艺 酱

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 蚕豆5000克

辅料 小麦面粉500克

调料 盐450克 辣椒(红、尖、干)250克

1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。
2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。
味香，鲜，微辣，酱色乌黑，历史悠久，是“胡玉美”所创。

蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。