美宫肉的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 五色间隔如瓦垄，色泽美观，口味咸香鲜，宜于酒席饭菜。

主料 猪肋条肉（五花肉）300克

辅料 冬笋75克 莴笋100克 香菇（鲜）50克 火腿肠50克 豌豆苗3克

调料 八角2克 姜3克 料酒10克 盐5克 味精3克 酱油10克

1.将肉（去皮的肥瘦肉，最好见方）洗净，下汤锅煮至七八成熟，捞出晾凉，再切成8厘米长、1.6厘米宽、0.3厘米厚的长方片；火腿、冬笋、青笋均切成同样的长方片；水发冬菇去柄后，片成片，挤去水分。
2.冬菇、冬笋、青笋片用沸水焯过，控去水分；把豆苗去根，洗净，用沸水烫一下，捞出控干。
3.取用大蒸碗，将火腿、肉片、冬笋、青笋，依次相间，斜倚着坡叠码在碗中，成为一长行，左，右两侧横码，码满碗后，碎料盖在碗口，加入姜、大料、盐、料酒、高汤、酱油、味精，上屉旺火蒸烂，出屉后拣去姜、大料，原汤滗出，将肉菜扣入汤盘中，顶上撒豆苗。
4.原汤汁放勺内，加入少许高汤，调好颜色和口味，旺火烧沸，浇在汤盘的肉上即成。

冬菇即为香菇。