黄瓜爆肉丁的做法

类别 家常菜 糖尿病食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)250克

辅料 黄瓜100克 鸡蛋清30克

调料 甜面酱10克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(玉米)5克 大葱5克 味精3克 姜2克 酱油2克 猪油（炼制）50克

1.将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成1厘米长的菱形块；
2.猪肉洗净，批成1厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成1厘米见方的肉丁；
3.猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆；
4.炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油；
5.炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味；
6.再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀；
7.下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。