爆炒虾仁的做法

类别 韩国料理

工艺 炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。

主料 虾仁600克

辅料 青豆150克 鸡蛋清30克

调料 大豆油75克 香油10克 辣椒粉5克 辣椒酱10克 料酒10克 盐6克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱2克 味精5克 姜2克 淀粉(玉米)25克

1.虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干；
2.虾仁放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；
3.大葱去皮，洗净，剁碎；
4.鲜姜去皮，洗净，切片；
5.将鸡汤10毫升、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；
6.再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用；
7.炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀；
8.投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。

本品有油炸过程，需备大豆油约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。