指数
灯影牛肉(一)的做法
1.将牛肉切成片,方法是滚刀片,即左手按着牛肉,左手持刀由贴近菜墩处片去,随片肉随滚动;另一种方法是摺片,就是片第一刀到头时不要片断,肉不用滚动,再把肉翻过来由未断处再片回来,形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热,把牛肉片铺平,均匀地撒上盐,卷成筒形,几张重叠放在竹筛内晾凉,去掉血水,晾的时间长短由气温的高低而定,气温30℃以上可晾1天,气温10℃以下可晾4天左右,晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上,用炭火烘干,或用烤箱烧干,或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上,用沸水旺火蒸半小时,取出后改成长方形块,再上笼屉蒸约1.5个小时,取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热,下入花生油烧热,将牛肉倒进炸透,倒起沥油,复倒入炒锅内,加入江米酒翻匀,随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉,迅速炒拌均匀,倒出,凉透即可。
灯影牛肉(一)制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
灯影牛肉(一)的食谱营养
灯影牛肉(一)的营养成分
- 能量1098.03千卡
- 蛋白质108.96克
- 脂肪61.19克
- 碳水化合物20.78克
- 膳食纤维3.46克
- 胆固醇370毫克
- 维生素a48.53微克
- 维生素e26.57毫克
- 胡萝卜素201.4微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸30.8毫克
- 钙118.69毫克
- 磷1075.22毫克
- 钾1054.8毫克
- 钠2772.57毫克
- 碘1.37微克
- 镁125.68毫克
- 铁20.24毫克
- 锌21.26毫克
- 硒25.52微克
- 铜0.8毫克
- 锰0.84毫克