酱茄子的做法

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 酱

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 茄子(紫皮、长)1000克

调料 盐20克 酱油75克 辣椒粉20克 大葱5克 大蒜（白皮）3克 芝麻10克

1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳