锅烧整鸭的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 营养不良食谱 术后食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 外焦里嫩。

主料 鸭1750克

调料 植物油150克 鸡蛋清100克 小麦面粉70克 糖色10克 酱油10克 黄酒10克 盐10克 花椒5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 椒盐20克 丁香3克 大葱10克 姜10克

1.将鸭子宰杀煺毛开膛挖去内脏洗净氽透，盛入盘里，把花椒、大料、小茴香、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在碗里，上笼蒸烂，捞在另一盆里，用净布搌干水分。
2.把蛋清和面粉以及适量水调成糊糊，抹在鸭身上，下热锅炸成金黄色，用刀拍碎，盛在盘子里，撒上椒盐即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。