指数
网油鱼卷的做法
1.鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝;
2.肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝;
3.虾米泡发切末;葱、姜均切末;网油洗净晾干;
4.用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和适量的水调制成糊,将其一半放入鱼肉丝内,再放入各种配料,加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末,搅拌成馅;
5.网油摊在木板上,用刀修成方块,均匀的圆形长条,将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断,装盘上笼蒸10分钟取出晾凉,切成3厘米长斜条;
6.将花生油烧到六成热,把鱼卷裹上一层薄蛋糊,下入油锅炸至焦酥呈金黄色时,滗去油,撒下花椒粉,放香油簸几下装入盘内,拼香菜即成。
网油鱼卷制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。
网油鱼卷的食谱营养
网油鱼卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
网油鱼卷的营养成分
- 能量4367.56千卡
- 蛋白质104.18克
- 脂肪398.56克
- 碳水化合物106.84克
- 叶酸269.32微克
- 膳食纤维4.4克
- 胆固醇1764.75毫克
- 维生素a748.53微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c29.95毫克
- 维生素e89.6毫克
- 胡萝卜素631.1微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.59毫克
- 烟酸22.96毫克
- 钙514.36毫克
- 磷1215.45毫克
- 钾1854.96毫克
- 钠4164.39毫克
- 碘63.84微克
- 镁238.49毫克
- 铁19.8毫克
- 锌9.54毫克
- 硒132.39微克
- 铜1.6毫克
- 锰3.08毫克