葱爆兔肉片的做法

类别 浙江菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 高血压食谱

工艺 葱爆

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。

主料 兔肉400克

辅料 鸡蛋清50克 大葱200克 淀粉(玉米)20克

调料 酱油20克 白砂糖1克 黄酒30克 盐3克 味精1克 香油20克 菜籽油50克

1.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
2.将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；
3.大葱切成长3厘米的段；
4.取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；
5.炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；
6.锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。

备菜籽油500克，实耗约50克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。