裹炸素大肠的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 动脉硬化食谱

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外脆里嫩，味道鲜美。

主料 干豆腐400克 豆腐(北)150克

辅料 腐乳(白)100克

调料 盐2克 花生酱40克 姜20克 香油30克 花椒粉2克 植物油100克 淀粉(豌豆)50克

1.先将豆腐、腐乳压成泥，同放一处，加食盐、花生酱、姜粉、香油调匀作馅料待用；淀粉加水适量搅拌均匀成水粉糊。
2.先用干豆腐两张，铺长方形，抹上馅料，再覆上2层干豆腐，中放圆形轴起(起中空作用)抹水粉糊封口；另四张干豆腐如法制好，作大肠坯料待用。
3.把大肠坯料放笼中蒸10分钟，拿出冷却后，切4寸长的段，再劈两半，挂上水粉糊，待用。
4.锅置火上，加植物油待热，把大肠料坯下锅中炸至定型捞出，候油温升至八成，再下锅炸至色黄捞出，片成片摆盘，撒上花椒面，即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。