拔丝苹果的做法

类别 北京菜 甜品/点心

工艺 糖溜

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 苹果400克

辅料 白芝麻20克 小麦面粉50克 鸡蛋100克

调料 白砂糖150克

1.苹果剖皮，切成6份，剔去果核，每份再斜切成2块。
2.面粉、鸡蛋、清水拌匀后，倒入苹果，使每一块均匀沾裹蛋浆。
3.大火烧热炒锅，倒油500克，加至分热时下苹果炸至皮色微黄，捞出沥油。
4.炒锅加清水3/4杯及糖，以大火炒煮成浓稠的金黄浆，下苹果、白芝麻沾裹糖浆后即可盛盘，并与另一大碗凉开水同时上桌。吃时筷子先蘸凉水过一下，夹出时糖浆便会被拔出丝丝晶莹透明的糖丝，是一道甜香精致的甜点。

1.盘底可先抹少许麻油，以免糖浆凝于盘底，不易清洗。
2.本品有油炸过程，需备植物油约500克。

这道菜用了大量砂糖，糖尿病患者不宜食用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。