桂花皮丝的做法

类别 河南菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 咽炎食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。

主料 猪肉皮100克 鸡蛋黄150克

辅料 韭菜30克

调料 味精2克 黄酒5克 猪油（炼制）30克 小葱5克 花生油60克 姜5克 盐3克

1.猪肉皮洗净，切成丝；
2.炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；
3.炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右；
4.待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味；
5.待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；
6.将发好的皮丝搌干水分；
7.韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用；
8.取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；
9.炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。

1.干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油（5.克皮丝添1500 克油）油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5％，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。
2.炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。

南北朝药学家陶弘景说猪肉皮具有治咽喉痛，消除胸闷心烦等药用价值。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。